Cuisine anglaise : une charcuterie pas comme les autres

La charcuterie bretonne ne manque pas d’intérêt pour les gourmands. Le boudin de Vertou, l’andouille de Guémené et l’andouille la Coglaise sont particulièrement attractifs. Ce guide restaurant permet de le constater.

L’andouille de Guémené

L’andouille de Guémené est une composition qui concentre et superpose les chaudins de porc, recouverts de baudruche. Elle est fumée au feu de bois et séchée durant plusieurs semaines, puis dégraissée avant d’être cuite dans un bouillon pendant des heures. De l’extérieur, elle est de couleur noire, avec un diamètre d’environ 7cm.

Le plus souvent, elle se consomme avec une galette de sarrasin, du poisson ou de la pomme de terre. C’est une recette qui nécessite beaucoup de patience puisqu’elle met assez de temps pour connaître son achèvement.

Le boudin de Vertou

On raconte qu’après avoir dégusté le boudin de M. Thébaudeau en basse Goulaine, Napoléon III en fut émerveillé au point de coller le boudin à cette localité. C’est de là qu’est venue l’appellation vertou-les-boudins.

Un boudin est un boyau bourré de graisse et de sang de porc. On y ajoute du sel, du poivre et des oignons et on laisse cuire pendant 5 mn puis, on retourne les boudins pour une nouvelle cuisson de 5 mn.

Andouille la Coglaise

C’est une recette d’andouille traditionnelle et d’andouille crue qu’on rencontre dans le Coglais, situé au Nord-est de la Bretagne. Il faut retenir qu’une andouille est un boyau de porc, rempli de chair hachée et d’intestins de porc.

En plus de l’andouille crue, cette recette comprend plusieurs ingrédients : carottes, oignons, poireau, poivre noir…

La cuisson mettra environ 150 mn ; le plat est servi en général avec du vin rouge et peut être accompagné d’une purée de pomme de terre.